http://nginx.org/en/docs/ngx_core_module.html#multi_accept

Syntax: multi_accept on | off;
Default: multi_accept off;
Context: events

If multi_accept is disabled, a worker process will accept one new connection at a time. Otherwise, a worker process will accept all new connections at a time.

The directive is ignored if kqueue connection processing method is used, because it reports the number of new connections waiting to be accepted.

翻译

如果 multi_accept 禁用, worker 进程一次只接受一个连接
如果启用, 则会一次性接受所有连接。
如果连接处理方法为 kqueue, 则该指令被忽略, 因为 kqueue 会报告新连接的数量（然后好分配）。

PS: 关于连接处理方法, 参考 2017/02/07, Nginx 连接处理方法

理解

感觉有点迷糊, 那么究竟 multi_accept 的作用是什么呢？

Nginx 采用一个 master 进程和多个 worker 进程的模式工作。多个 worker 共享一个 socket (端口绑定), 当请求进来的时候, 被调度到的进程就会去 accept 连接。
multi_accept 的作用就是控制他一次拿走一个连接, 还是拿走所有等待中的连接。

这个参数可以让调度更加高效。如果请求数一直维持在一个很高的水平, 可以设置为 on。
但是在请求数不大的场景下, 那可能会导致同一时刻, 多个进程之间的负载就会不那么均衡, 总是 1C 干活, 7C 围观。