国内牛肉价格持续上涨，消费者熟悉的平价牛肉时代正在发生变化。全国农产品批发市场数据显示，牛肉价格从2025年一季度的58.03元/公斤上涨至2026年11月的73.53元/公斤，累计涨幅达26.7%，今年一季度首次突破70元/公斤。

本轮涨价主要受到国内产能收缩和进口成本上升双重影响。2023年至2025年，肉牛养殖行业连续亏损，大量中小养殖户淘汰能繁母牛。由于肉牛从繁殖到育肥出栏需要约27至28个月，产能下降的影响到2025年才逐渐显现。与此同时，2026年起我国对进口牛肉实施国别配额保障措施，配额外加征55%关税，进一步推高进口成本。

牛肉涨价也推动养殖行业扭亏为盈，但终端消费承压。此前依靠低价吸引消费者的牛肉火锅、自助餐等业态面临经营压力，部分卤牛肉价格也从每斤不足60元上涨至90元。行业正迎来供给恢复与消费承受能力之间的新考验。